こんにちは～

レポのカワノです。

いやー、寒くなってきましたねー

熊本も寒いです。

でもこの冬に、あえてもっと寒いであろう、阿蘇に行ってまいりました。

そう、阿蘇山に～♪

なぜかというと、、、

発酵料理の会なるものがあったから

その発酵料理の会で、

みなさん持ち寄りで、自慢の発酵料理をちゃっかりいただいちゃうという、なんともしあわせな会。

はぁ～おなかいっぱい！

おいしゅうございました。

おいしゅうございました。

あ、二回言っちゃった。

まぁ、それくらい美味しかったんです

発酵食品には有名なものでぬか漬けや、麹を使った甘酒、最近では酵素ドリンクなど、いろいろありますよね！

この日もありましたよ～、ぬか漬け！

そこで驚いたのが、

画像手前にお目見えの、ゆで卵とアボカド。

これがもうめちゃめちゃ美味しい

ぬか床もそのまま味見させていただくと、

かなぁ～りおいしいことが判明したので、

今回はあえて、ぬか床から取り出したまま、

（上からも撮ってみた）

ぬかの付いた状態で切っていただいちゃう、というオツさです

これすべて発酵が絡んだメニュー。

圧巻です！

おいしいねぇと

もぐもぐ食べてて感じたのが、その味の深み。

コクやうま味や風味が、口の中に広がるんですよ！

でも、

これって全然特別なことはしていない。

食べただけのわたしが言うってーのも

作ってくださった方にとっても申し訳ないんですが

作り方といえば、

たまご茹でて、ぬかにいれただけ、なわけです。

なんか・・・なんか、すごくないかい？発酵パワー

こっ、これは！

世界一簡単な調理法

そう気付き、目玉びよーんの一日でございました。

思えば日本には、

素晴らしい発酵食品があります。

そのひとつが、お醤油。

愛する大豆さんと、小麦とお塩。

それをじっくり発酵させて出来てるんですよねー。

もし、わたし達が自分の口の中に、

お醤油の原料を入れてカミカミしたって、こうはなりません。

いやはや、お味噌れします。

（あ、失礼、お見それでしたね）

（ここは発酵仲間ということで、ちょいとお味噌さん乱入（笑））

ですが、このお醤油には、大きく分けて

二種類あるのをご存知でしょうか。

そのふたつとは

”速醸”（そくじょう）　と　”本醸造”（ほんじょうぞう）

通常、お醤油を作るには、年単位の期間が必要です。

じっくり、じっくり、発酵熟成させていくのですから当然でしょう。

ですが、この、速醸法で作られたお醤油というのは、

発酵、熟成、というより、

お醤油の味を再現した、「醤油風調味料」

といったところ。

速醸醤油は、本醸造のものと違い、

化学物資や、添加物を使って作られています。

日本は、戦後食べ物がなにもなかった時代に

この速醸醤油が出来た、と言われているので、

仕方がなかったのかもしれませんね。

ですが、

わたしがLepo/レポにおいて、原材料を選定する際の基準はあくまで

自分のこどもに安心して与えられるものか？

ここが大切なんです。

ここだけは譲れないところ。

そうなると、やはり

不安の残る速醸のお醤油は使うことができません。

ということで、

レポでは、

２か年以上、木樽で天然醸造された、貴重なお醤油

を使わせていただいています。

みんな大好き、「甘辛しょうゆ」

無添加のお醤油をつかった、レポ独自の醤油だれは

コクがあるのに、あっさり食べられると、

お客様からご好評いただいています。

みなさまのお口に入るものですから

おいしいのはもちろん、

安心して食べられるものをお届けしたい。

今日もこのお豆で、

ひとつでも多くの笑顔としあわせが生まれますように。